Arroz con llámpares

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Descripción

Ingredientes:

1 kg de llámpares (lapas)
1 cabeza de merluza o de pixín (rape)
1 cebolla
Arroz
Zanahorias
Perejil
Azafrán
Pimientos
Sal

Preparación:

El arroz liga con múltiples acompañantes, y con «les llámpares» resulta sin duda barato, sabroso y original.

La cabeza de merluza o una pequeña de pixín se echa en una cacerola con agua, cebolla y zanahoria, y se deja cocer durante un par de horas aproximadamente, transcurridas las cuales se cuela el caldo y se extrae la carne de la cabeza, que se añade al mencionado caldo.

Por otra parte, cocemos durante unos cinco minutos «les llámpares», que se separan del caldo, al objeto de mezclarlo con el procedente de la cabeza. Tras quitar las cáscaras, retiramos un par de docenas de las mayores.

En otra fase, preparamos en una cacerola lo más amplia posible un sofrito con aceite y perejil bien picado; se añade el arroz y se rehoga, para a continuación mezclar «les llámpares» con él y agregar el caldo caliente en la proporción acostumbrada. Tras la sal y el azafrán, distribuimos por encima las dos docenas de llámpares reservadas y, optativamente, unos pimientos picados. Todo ello se cuece durante unos quince minutos a fuego rápido, que iremos disminuyendo de velocidad a medida que vaya secando el caldo. Por fin, se deja reposar y se sirve.

Concejo de Cabrales

Hazañas y montañas universales, retos por doquier, un queso —el Cabrales— famoso en el mundo entero, deporte sin parar, buen ganado y buena gastronomía. Así es Cabrales.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Cabrales son: Llanes, Onís y Peñamellera Alta. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Cabrales, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«El arte prerrománico asturiano tuvo una gran influencia en el desarrollo del arte románico posterior en la península ibérica. Sus características arquitectónicas y decorativas se pueden apreciar en numerosas iglesias románicas de la región. Además, este estilo artístico es un testimonio del esplendor del reino asturiano y su lucha por preservar la fe cristiana en tiempos de dominio musulmán.»